Civet de Sanglier
Wildschwein-Ragout nach korsischer Art.
Info
Zeit
4:30 H
Schwierigkeit
Anzahl Personen
Zutaten
Ragout
- 400
- g
- Wildschweinragout oder alternativ Rindsvoressen
- etwas
- Olivenöl zum Anbraten
- 1
- Zwiebel
- 2
- Karotten
- 5
- EL
- Tomatenpuree
- 200
- ml
- Rotwein
- 50
- ml
- Portwein
- 400
- ml
- Bouillon
- 3
- Zweige
- Thymian
- 1
- Zweig
- Rosmarin
- 1
- Lorbeerblatt
- 8
- Wachholderbeeren
- etwas
- Salz, Pfeffer
- etwas
- Petersilie zum Bestreuen
- 20
- g
- Mehl
- etwas
- Butter
Anleitung
- Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Zwiebeln würfeln, und Karotten in grobe Streifen schneiden. Zusammen mit dem Tomatenpuree im Bratensatz rösten. Das Fleisch wieder hinzugeben und mit Wein und Bouillon ablöschen.
- 4 Stunden auf niedriger Temperatur schmoren lassen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit Kräuter und Gewürze (Wachholderbeeren in einem Säckchen oder Gewürz-Ei) hinzugeben.
- Gewürzsäckchen und Kräuter entfernen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit etwas Butter zu Kugeln kneten, einen Teil der Sauce abschöpfen und in einem Topf mit der Mehlbutter aufkochen. Gut mit einem Schneebesen verrühren, bis die Sauce gebunden ist.
- Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und anrichten.