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Anleitung

1. Den Backofen auf 80° vorheizen und eine Gratinform sowie Teller mitwärmen.
2. Die Chamignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Specktranchen in dünne Streifen schneiden. Den grünen Pfeffer unter warmem Wasser spülen und mit einem Messer grob hacken.
3. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form in den Backofen geben und 15 Minuten nachgaren lassen. Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten.
4. Den Bratensatz mit dem Port- und Rotwein auflösen, zur Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb in ein Gefäss geben.
5. Die Zwiebel und den Speck 2-3 Minuten glasig dünsten und mit etwas Paprika würzen. Dann die Champignons befügen, die Hitze höher stellen und die Pilze etwa 3 Minuten anbraten; sie sollen keinen Saft ziehen, ansonsten diesen abgiessen. Am Schluss 1/2 der gehackten Petersilie sowie die Butter untermischen und die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Steaks geben.
6. Den grünen Pfeffer kurz andünsten. Zuerst den Cognac, dann den Bratenjus sowie den Rahm beifügen und die Sauce leicht einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
7. Fleisch und Champignons aus dem Ofen nehmen und mit der Pfeffersauce umgiessen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.