Fall of the Bone Ribs

Butterzarte Ribs, welche sich von alleine vom Knochen lösen. Dazu Rosmarinkartoffeln und selbstgemachte Saucen.

Info

Zeit
3:30 H
Schwierigkeit
Anzahl Personen

Zutaten

Ribs Dry Rub

 2
Racks 
Baby Back Ribs
 2
EL 
Paprika
 1
EL 
Schwarzer Pfeffer
 3
EL 
Brauner Zucker
 2
TL 
Salz
 1
TL 
Chili Pulver
 1/2
TL 
Senfpulver

BBQ Sauce

 1
TL 
Rauchpaprika
 1
EL 
Ancho Chilipulver
 1/2
TL 
Schwarzes Pfefferpulver
 1
TL 
Fleur de Sel
 2 1/2
dl 
Ketchup
 4
EL 
Senf
 4
EL 
Apfelessig
 5
EL 
Worcester Sauce
 2
EL 
Zitronensaft
 2
EL 
Speisemelasse
 3
EL 
Flüssiger Honig
 1/2
TL 
Tabasco
 1
TL 
Whiskey oder Cognac
 120
g 
Brauner Rohrzucker
 etwas
 
Olivenöl
 1/2
 
Zwiebel

Rosmarin Kartoffeln

 1/2
kg 
Festkochende Kartoffeln
 1
Zweig 
Frischer Rosmarin, zerkleinert
 1
TL 
Fleur de Sel
 etwas
 
Olivenöl

Dip Sauce

 5
EL 
Mayonaise
 3
EL 
Ketchup
 1
EL 
Senf
 1
TL 
Zitronensaft
 4-5
Tropfen 
Tabasco
 1
TL 
Paprikapulver
 1
TL 
Currypulver
 etwas
 
Pfeffer aus der Mühle

Anleitung

  1. Ofen auf 150°C vorheizen.
  2. Silberhaut von den Ribs entfernen.
  3. Ribs auf ein grosses Stück Alufolie mit der Knochenseite gegen oben legen.
  4. Zuerst obere, dann untere Seite mit dem Dry Rub einreiben und danach in der Alufolie einwickeln. Ev. zweites Blatt Alufolie verwenden.
  5. Bei 150°C Ober-/Unterhitze 3 Stunden backen.
  6. Für die BBQ-Sauce Paprika, Chili, Pfeffer und Fleur de Sel mischen. In einem anderen Gefäss die flüssigen Zutaten ausser dem Olivenöl mit dem Zucker mischen.
  7. Die Zwiebel fein hacken und in einer Saucenpfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Danach die Gewürze dazugeben und nochmals ca. 2 Minuten kochen, dass sich die Geschmäcker der Gewürze entfalten können.
  8. Die Flüssigen Zutaten dazugeben und ungedeckt ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
  9. Die BBQ Sauce etwas abkühlen lassen und durch ein grosses Sieb in ein Gefäss geben.
  10. Die Kartoffeln gut abwaschen und in Streifen schneiden.
  11. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und würzen. Die Kartoffeln anbraten bis sie goldbraun sind.
  12. Danach auf einem Teller mit Haushaltspapier abtropfen lassen.
  13. Für die Dip Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schale zusammen mischen.
  14. Ribs aus dem Ofen nehmen und Alufolie entfernen. Den Ofen bei höchster Temperatur auf Grillfunktion einstellen.
  15. Die Ribs mit der BBQ Sauce beidseitig einstreichen.
  16. Die Ribs mit der Fleischseite gegen oben und die Kartoffelstreifen um die Ribs auf dem Blech auslegen. 5 Minuten bei voller Hitze in den Ofen schieben.
  17. Vor dem servieren die Ribs nochmals mit BBQ Sauce einstreichen.